简介 法式料理的"蒸"和中式的"焖"比较像，因此很容易上手。如果预先做完事前工作，这道法式蒸鱼其实只要蒸煮10分钟左右，上桌时也很丰盛，香味更会赢得满桌的赞赏。 部落格版： http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/223326952 材料中小型白肉鱼2条 蛤蜊或淡菜150g 白虾(可省)6~8条 花枝(可省)50g 小番茄10颗 西洋芹1叶 洋葱半个 黑橄榄15粒 蒜2瓣 酸豆10g 鳀鱼3条 橄榄油2大匙 白酒300c.c. 黑胡椒适量 盐适量 白酒适量 百里香香料适量做法1

制作小番茄干：将小番茄洗净，对半切，抹上薄薄一层盐，用180度C烤30分钟。这段时间可以备料。

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备料：鱼去鳞片和内脏洗净，在身上斜切几刀。虾子去肠泥，花枝切条状。海鲜类除了蛤蜊外，用一点盐和白酒醃10分钟，鱼可额外再抹一些百里香。洋葱切粗丝、西洋芹茎部切小丁、蒜切碎，橄榄可切片也可不切。

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用橄榄油将鱼表皮煎得金黄盛起备用，内部没熟没关系，洒上一点黑胡椒调味。

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同一锅先铺上西洋芹、蒜和洋葱做底，接着铺上橄榄、番茄干、酸豆、虾、花枝、贝类、鳀鱼，最后放上鱼。倒入白酒，先煮滚，接着盖上锅盖焖煮至海鲜全熟。(时间要看用的鱼大小，我用了10分钟。)

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起锅前放入西洋芹叶，稍微焖到转绿，即可上桌。