![豉香豆瓣烩豆腐的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/15/07440736661.jpg)
备料。将黑豆豉切碎,绞肉可以先拌一点香油和太白粉增加嫩滑度。
![豉香豆瓣烩豆腐的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/15/07440759692.jpg)
适量油热锅,先将蒜末爆香,再下黑豆豉末和调味料中的辣豆瓣(辣豆瓣也可以先剁碎再下锅炒起来香气更足),拌炒几下后,将绞肉倒入,呛米酒,中大火翻炒。
![豉香豆瓣烩豆腐的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/15/07440742913.jpg)
再将切好的豆腐下锅(如果怕嫩豆腐在烩炒的过成中易碎,可以事先起一锅加了盐巴的滚水,将切好豆腐放入川烫后捞起)加1~1-1/3杯量米杯的水和剩下的调味料烧滚后转中小火闷个1~2分钟可以让豆腐更入味。
![豉香豆瓣烩豆腐的做法](https://www.shenghuoriji.com/uploads/caipu/15/07440718404.jpg)
起锅前用适量的太白粉水勾欠,(边轻轻晃动锅子边加入太白粉水即可,避免过度翻炒。)再洒上葱花和辣椒末提味就完成噜^_^