闽南菜食谱本站共收录闽南菜食谱81篇

太平石笑的做法

简介 此菜用斜贴切,烹制细腻,质地鲜嫩滑爽。 材料主料:"石斑鱼"一条(750克),辅料:熟鸽蛋10个,虾胶150克,荠菜心200克,葱丝,红辣椒丝各少许。调料:湿淀粉,精盐,味精,绍酒,花生油各少许,上汤150克。太平石笑的做法1.将石斑鱼宰净,剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片,用虾胶涂好每片夹入去壳...

闽南菜食谱 2019-03-10 12:52:57 赞(18) 阅读(462)

一品鲍鱼的做法

简介 汁白,蛋黄,菇黑,鲍鱼红,口味咸鲜,口感嫩滑滋润。 材料主料:鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。一品鲍鱼的做法1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉...

闽南菜食谱 2019-03-10 12:52:57 赞(57) 阅读(1866)

梅菜客家鸡的做法

材料主料:嫩油鸡1只(1000克),熟火腿25克,梅菜芯300克(净),味精少许,玫瑰酒20克,桂皮4克,八角4克,麻油,淀粉,鸡汤少许。梅菜客家鸡的做法1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内,装盘上笼约蒸15分钟,取出拆骨,再切成长1寸半、宽六分的条块,另将火腿去皮去肥膘,切成同鸡块一样大小的...

闽南菜食谱 2019-03-10 12:52:57 赞(19) 阅读(734)

干炸鲟盖的做法

简介 红艳夺目,酥脆香郁,柔嫩鲜醇。 材料主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克,辅料:面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,蚕豆淀粉10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克,调料:小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油150克干炸鲟盖的做法1.将鲟洗净蒸熟,稍凉...

闽南菜食谱 2019-03-10 12:52:58 赞(72) 阅读(1429)

蚝仔煎的做法

简介 原汁原味,面酥里嫩、鲜美可口。 材料主料:牡蛎(鲜)600克,辅料:鸭蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克,调料:盐5克,味精2克,香油3克,豌豆淀粉50克,植物油75克蚝仔煎的做法1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成盯大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。2.平锅置...

闽南菜食谱 2019-03-10 12:52:58 赞(63) 阅读(2959)

太极芋头的做法

简介 著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味. 材料槟榔芋头,冬瓜糖,熟猪油,红枣,瓜子仁,樱桃太极芋头的做法1、槟榔芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒状。2、红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出。3、芋泥加白糖、熟猪油、清水搅至无小粒,蒸1小时。...

闽南菜食谱 2019-03-10 12:52:58 赞(71) 阅读(2579)

椒盐凤尾虾的做法

简介 色泽淡黄,外酥内嫩,味美鲜香。 材料主料:海虾250克,辅料:鸡蛋200克,调料:小麦面粉75克,大葱10克,盐3克,椒盐2克,味精1克,姜汁2克,料酒5克,植物油100克椒盐凤尾虾的做法1.将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;2.虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)...

闽南菜食谱 2019-03-10 12:52:59 赞(35) 阅读(2816)

一锅鸳鸯鱼的做法

简介 此菜工艺独奇,味各异。 材料主料:黄花鱼1条(750克),辅料:菜虫寻1只(300克),猪网油1张,净荸荠50克,冬瓜网250克,芒果肉120克,番茄1个,咸面包末50克,鸭蛋清2个。调料:姜汁,橙汁,绍酒,胡西汉粉,柠檬汁淀粉,白糖,味精,高汤各适量,花生油1500克。一锅鸳鸯鱼的做法1.将黄花鱼宰净,剁下鱼头待用。鱼...

闽南菜食谱 2019-03-10 12:52:59 赞(33) 阅读(1021)

清炖全鸡的做法

材料肥嫩母鸡1只………10克精盐……6克味精……3克水发香菇……15克姜片……2克绍酒………20克清炖全鸡的做法母鸡杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用...

闽南菜食谱 2021-08-28 19:58:28 赞(4) 阅读(3091)

花卷鱿鱼的做法

材料水发鱿鱼350克,葱6段,鲜菠萝200克,番茄块50克,蒜末25克,味精,酱油,绍酒,香油,胡椒粉花卷鱿鱼的做法1、洗净后剞斜十字花刀后切块,焯水控干。2、鲜菠萝切块装盘。3、用味精、酱油、绍酒、白糖、胡椒粉、香油等调成卤汁料,下油锅烧开,下鱿鱼急炒两下,颠锅装在菠萝块上即成。...

闽南菜食谱 2019-03-10 12:53:00 赞(25) 阅读(2610)

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