1汤锅不放油，热锅加入绞肉逼出油脂，并炒到完全变色。
2转小火，融化无盐奶油。
3蒜瓣用刀拍扁，加入锅中炒香。
4加入甜面酱，小火炒均匀。
5加入预先准备好的高汤煮到汤滚。(高汤建议用加大葱一起熬煮的猪高汤或鸡高汤，猪高汤味道比较浓厚，鸡高汤比较清爽些，也可以用自己喜欢的比例混合猪鸡高汤。除非是要特别做素的拉面，不然素高汤比较不适合。)
6把高丽菜叶撕成小片加入汤中，小滚约10分钟煮到高丽菜完全熟软。
7熄火，透过筛网搅散味噌，溶解到汤中。(品质好的味噌，不可以煮到滚，这样不但风味会变差，甚至可能出现苦味，因此要熄火再加味噌！) ***这里有个让汤头层次丰富的秘诀：使用2~3种不同的味噌！例如制法不同的白味噌混合黄味噌、红味噌，或是几种不同品牌的黄味噌。
8烧一锅水到滚，依照拉面包装上的建议时间煮熟拉面。
9另外准备一些冰开水，拉面一煮熟就丢进去泡一下，这样可使面条更Q更好吃。
10碗中先放入沥干的拉面，加入1大匙味霖或清酒，以及适量的辣椒酱。再加上味噌汤头 (含绞肉、高丽菜，但不要捞到蒜瓣)，并依照自己口味用适量的热滚滚煮面水稀释。摆上自己喜爱的配�虾痛谢赐瓿� ~ ~
11这里放的肉片不是叉烧，是之前分享过的红茶豚，有兴趣可参考：https://icook.tw/recipes/92960
