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鸡腿肉去油脂部份,整形方正后把醃料洒下,轻拍按摩鸡腿肉冷藏备用。
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山葵酱1匙+沙拉酱适量调好备用。芦笋选中尾段较嫩的部分,二根川烫过冰水备用。 醃好的鸡腿肉铺平,上摆培根2片,芦笋2根,然后压紧卷圆条状。再用铝箔纸包卷,两端卷紧如糖果状。装盘置入电锅蒸约10分钟定形后取出稍冷却。
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鸡腿肉卷先沾上面粉,再沾蛋液,接着在面包粉盘上滚动使沾满面包粉,并压紧实,等待返潮。
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准备一个平底锅,倒入二大匙沙拉油加热,把鸡腿肉卷放入转小火微煎炸,等一面焦黄再翻面续煎至全熟。 煎好的鸡腿肉卷切成3段,拼盘淋上山葵沙拉酱即可。