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马铃薯去皮切小块煮熟后压成泥、过筛,
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将薯泥围成圆圈、中间一个洞,加入蛋、起司、盐、甜菜根汁和低粉,拌匀成面团,不要过于揉面团,以免影响松软口感。
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桌面洒面粉取一部分搓呈长条(面团太黏的话用面粉包著搓)、切小块。
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用叉子压成条纹(这样较容易熟)
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水滚后放入,浮上来就捞起(煮久颜色会融入水中变淡)。
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蓝纹乳酪是一种利用青霉的繁殖,酝酿出独特风味的乳酪,切口处可以看见如大理石花纹般的青色霉菌。特色:盐味重、具有极特殊刺激的风味,是所有乳酪中,风味最独特的一种,常被用于义大利面酱或沙拉酱中。
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盘子底层舖上刨成小片的蓝纹乳酪,上面放捞起的面疙瘩,热气会将乳酪融化,并撒些松子(其他坚果亦可)。因为我不敢吃蓝纹乳酪(儿子喜欢),我用前一篇消夜煮法家浓汤粉煮,好吃的不得了~~
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食谱中所有的计量都是参考值,只要记得是松软口感,不要加太多面粉、轻柔拌匀面团就能煮出正宗意式面疙瘩。