中筋面粉 300g,奶油 150g,盐 1/2茶匙,糖粉 120g,蛋黄 3颗,柠檬皮屑 1/2颗,柠檬汁与皮屑 5颗,鲜奶油 200ml,白砂糖 390g,蛋 9颗,蛋黄 1颗
No.1 柠檬塔的做法面粉、奶油、盐混合搓匀，直至搓成沙砾般的触感，过程尽量保持低温。
在另一容器将蛋黄与糖粉拌匀后，再加入柠檬皮屑拌匀。
将2.加入1.，并拌匀成面团。用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏1小时。
烤箱预热至190度。取出面团擀开，放进9吋的模子里，铺上揉过的烘焙纸(皱皱的比较不会刮伤派皮)，铺上硬币(因为导热比�虾�)盖满表面，放进烤箱烤20分钟。
取出派皮放凉。将烤箱预热至120度，再把派皮放进去加温。
将5颗量的柠檬汁与皮屑、鲜奶油、白砂糖、蛋、蛋黄拌匀并隔水加热，加热至60度马上过筛。
过筛后的柠檬卡士达倒入在120度烤箱内保温的派皮，烤到柠檬卡士达的温度到70度就可以取出柠檬塔，在室温放凉或冰起来即可食用。
