1塔皮低筋面粉跟糖粉搅拌均匀过筛,加入冰冻的奶油,用食物处理器PUSH推几下至呈现砂粒状(粉包油的状态)没有处理器可用手指头像玩沙一样搓出
2之后加入全蛋,一样用PUSH推几下
3不用完全成团,还有些微面粉没有关系,用手抓起可以捏成团即可
4将3全部用保鲜膜包好,尽量整成方形,冷藏4小时以上备用
5冷藏好的面团取出,用压按的方式,压擀成厚约0.3-0.5公分.压出圆形(直径二边要比塔模多2.5公分,视你的塔模高度)整齐压入直径9公分高2.5公分塔模中,切掉多余的边,剩余的不规则面团集结冷藏15分钟,继续重复动作至用完面团,用叉子叉出出气孔(要叉到底喔)
6塔皮上放放一张铝箔纸或者烘焙纸,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入预热180度的烤箱内,放中层烘烤15分钟
7取出烘焙石跟铝箔纸,继续烘烤10分钟上色,趁热刷上全蛋液或是融化的巧克力,放凉备用,全蛋液或是融化的巧克力的作用是隔绝水分,加上这个动作塔皮最少可以酥3天
8流心起司内馅奶油乳酪用微波炉叮15秒,不够软就再叮10秒,时间够的话室温软化即可,我使用三种乳酪,奶油乳酪150克,切达乳酪100克,马斯卡澎100克(马斯卡澎本人很软不用叮)
9流心起司内馅除了兰姆酒玉米粉柠檬汁之外,全部隔水加热至奶油乳酪融化,之后加入兰姆酒柠檬汁搅拌均匀,再加入过筛的玉米粉搅拌至无颗粒非常绵滑的状态(可以用均值机帮忙)搅拌过程如果时间很长不可以一直加热喔,水分会蒸发
10将9倒入塔模中,放凉之后冷藏30分钟备用
11表面涂抹蛋黄液(配方外),放入预热250／150的烤箱内,放上层烘烤约9～10分钟
12可以烙印上自己喜欢的标志
13热热吃真的很流心喔~
14冰冰吃也很赞喔~
