猪里脊肉400克，淀粉10克，胡萝卜50克，香菜10克，葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油各适量，醋、白糖、味精、油各适量

1.猪里脊肉切成大约半厘米厚，一指长，二指宽的肉片，加入料酒、盐、少许酱油拌匀，腌制15分钟。

2.取一个干净的碗，放入足量清水，加入淀粉搅匀，静置片刻。

3.胡萝卜切丝、葱切丝、姜切丝，蒜切片。

4.将酱油、醋、白糖，按照1：1：1.2的比例倒入另一个干净的碗中，另加精盐和味精，搅拌均匀成调味汁备用。

5.将刚才泡好的淀粉水拿来，此时淀粉和水应该有明显的分层，将上层的清水舀出，保留下层的淀粉。

6.将腌制好的肉片放入剩下的淀粉里，拌匀。

7.锅中放油，开火烧热至油温6成，下入肉片炸到断生后捞出，沥油。

8.全部肉片都炸制完成后，开大火，将油温烧至8成热后，重新下入肉片炸制，炸到肉片呈现金黄色熟透后捞出沥油，装盘。

9.将油倒出，锅内留少许底油，放入切好的胡萝卜丝、葱、姜、蒜翻炒，再倒入前面兑好的调味汁，大火烧开。

10.将烧开的调味汁浇到盘中炸制好的肉片上，撒上香菜即可上桌。