简介 这是食趴时友人点的菜。 身为芋头的大爱好者，当然无法拒绝的马上答应要做。 这是凭印象中妈妈的芋头排骨酥汤的材料去做的。 虽然不太一样，但觉得味道应该不会差很多，所以就沿用了相同的材料。 我用的材料非常简单，没有过多的香料，也没有过多的调味。 是味道很"纯"的一道烧肉。 材料排骨一斤 芋头一颗 蒜头数瓣 酱油一小碗 糖一大匙 白胡椒粉一大匙 绍兴酒一大匙做法1

排骨先走活水，去除血水与杂污备用(这是走完活水后的样子，我已经是买当天的温体猪，还这么脏，没偷懒是对的)

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把排骨清洗干净后，取一锅(我是用铸铁锅)，不加任何一滴油干煎逼出油分

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(我完全没加任何一滴油喔~看看逼出多少油)

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趁逼猪油的时候，将蒜头洗净，不须剥皮，拍碎备用(蒜头皮留着会更香。真的很不喜欢蒜头皮者要拿掉也可以)

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猪油逼出后，将肉往旁边拨开。 加冰糖入猪油炒出糖色

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炒出糖色后加入蒜头一起拌炒至蒜头香味出来

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随后炝入酱油、绍兴酒与撒上大把的白胡椒粉 (这道菜的白胡椒粉香味很重要，请放心下手)

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酱香味与白胡椒味道出来后，加入热水淹过材料。盖锅煮一个小时

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一个小时后，开始准备芋头。 芋头切大块备用 (重型色的朋友可以先炸过，但这样不但费油，且油分就多了...)

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芋头下锅前，先将浮在表面上的猪油捞掉。 我完全没加任何一滴油，却捞了满满一碗的猪油， 重点还是没完全捞完...

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猪油捞完后，放入芋头一起炖煮约半个小时

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炖煮的期间整个房间充满了芋头的香味，口水都快流出来了 半个小时后松软的芋头，入口即化的排骨。充满浓浓芋头香味的芋头烧排骨上桌啦~