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热锅以中大火搅拌50克的白砂糖,炒的时候记得锅铲要从锅边伸入搅拌,让锅底的白砂糖反复翻搅到成为糖浆状
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一直翻搅至糖浆状
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而颜色接近琥珀色
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此时将450ml的热开水加进糖浆状的白砂糖内继续搅拌
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直到堂将完全雨水混合并且煮到沸腾
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沸腾后再加入50克的白砂糖,并转呈小火让白砂糖完全溶化,即完成。
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煮好后的糖浆必须放置阴凉处让其自然降温,在降温过程中,也不能加盖或用保鲜膜闷著,这样会使风味降低,会失去原本糖水应有的香气!另外也要注意,千万不可直接放入冰箱,这种快速降温法,会使糖水溶液造成苦味。
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完成。