将冷冻的鲑鱼尾解冻,解冻后确定血水流出,将表面擦干。
2从腹部片开,成为一片鱼排。将中间的骨头整片切下,连骨的肉片可以用干煎或是烤,做开胃点心。
3将时萝的茎部切成碎末备用,其他部份最后用来点缀。用茴香也是一样的处理法。
4大蒜、紫洋葱、芹菜切好备用,小蕃茄洗净。汤色好看的秘诀是加入少许红萝卜或是南瓜,可自行取舍。
5热锅后加入橄榄油,油热后爆香大蒜、时萝末,倒入紫洋葱及芹菜,炒至半软。
6倒入白葡萄酒、水、滴鸡精,加入小蕃茄,用锅铲压破,加盖中火煮15分钟。
7将鲑鱼尾放入,加盖小火煮10分钟后,加入盐、黑胡椒、柠檬汁,即可起锅。
8盛盘后,在表面撒巴西里、时萝,完美上桌。