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制作啤酒牛肉派:在厚底锅里加热橄榄油,加入洋葱丁,中火炒至透明柔软
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加入红萝卜丁、西洋芹丁、蒜末与迷迭香,一同炒香
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适量增添橄榄油,放入牛肉块略炒至表面变色,加入少许盐及胡椒
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撒上面粉,翻炒至材料外表均匀裹上面粉
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加入1/2杯啤酒,以木汤匙刮起锅底咖啡色精华
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加入剩余啤酒、牛高汤、伍斯特乌醋、芥末与棕糖,煮滚后转小火加盖炖煮1小时又15分钟※ 中途可搅拌几次以确保食材受热均匀
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加入蘑菇,续煮15分钟,以盐及胡椒调整味道,室温放凉至少30分钟备用
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取出冷藏派皮,在洒了面粉(分量外)的台面上擀成0.5公分厚
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切出三个直径约20公分的圆形,及三个直径约10公分的圆形
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以擀面棍协助提起20公分圆形派皮,铺进4吋圆形烤模中
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填入适量牛肉馅,每份各撒上1 oz切达起司,派皮边缘刷上一点蛋液
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盖上10公分圆形派皮,将接缝处压紧,切除四周多余派皮,表面刷上蛋液,以刀尖划出小通风孔
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于已预热400℉/200℃的烤箱里烤约40分钟,至派皮表面金黄,内馅液体滚热即可※ 烘烤途中表面可覆上一层铝铂纸以防太快上色,最后再取下铝铂纸烤至金黄
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制作豌豆泥:将豌豆仁置于沸水里煮约3分钟,或至豌豆柔软熟成
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沥干水分后,加入奶油,以汤匙背面将豌豆压成泥
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淋上鲜奶油与薄荷叶,一同搅拌均匀,以盐及胡椒调味,与牛肉派一同食用
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※ 可购买现成派皮,或请参考自制派皮食谱:【焦糖苹果派】 http://belleslab.pixnet.net/blog/post/181009260