简介 今年过了一大半了，只做了一件事，就是写了一本有关汤水的书——《戏心慢炖一碗汤》。很多亲认为煲汤很神圣也很神奇，其实吧，汤汤水水真的没有想像中那么难，也是分年龄阶层，就像年轻人喜欢吃炸鸡，老年人喜欢吃白斩鸡一样。年轻人喜欢喝点容易的汤水，比如番茄蛋花生滚汤，番茄随便切，蛋一打，放点盐，放点葱花，滚上二三分钟就可以热腾腾喝下去了；上了点年纪的人，煲汤就要讲点姿态了，比如水鸭冬瓜老火汤，水鸭要飞水，冬瓜要选老身的，最好加两块排骨，还要加点瑶柱、玉竹、沙参，一起放到瓦煲中，放两片老姜，倒点酒，小火煲足两个钟，慢慢炖慢慢等，就等出鲜甜滋味。从即时生滚到老火慢炖，关键在于，你是否愿意用时间去换一些寄托。 滚，是粤菜常用的一个动词，把往煮好的粥放食材滚三滚的粥叫做生滚粥，同理，那种三扒两拔的速成汤也被称为生滚汤，单就字面上已经看出有多心急了，不过现实的生活始终都因为省时的考虑，耗费大量时间的老火汤，都是放在周末的午后，慢慢去做，速成生滚汤必须是生活的主角，无办法，滚滚红尘，我们已经到了一个来得快也去得快的时代。 材料

（2人份）：

食材：鲜虾250克、九里香250克

调料：盐2克、白胡椒粉少许、料酒10克、鱼露3克、生抽3克、蚝油3克、姜丝、葱头各适量、油5克

滚滚红尘滚出一碗清爽汤——虾仁九里香汤的做法

1、准备好食材，鲜虾去壳去头挑虾线，取净虾仁，加盐、料酒、白胡椒、鱼露、生抽、蚝油、姜丝葱头腌制15分钟；九里香反复用清水清洗干净，滤干。

2、坐锅起火，锅烧热后，把腌制好的虾仁下锅炒至变色。

3、倒入高汤或开水，煮开。

4、最后加入九里香，断生即可，出锅时再撒上少许白胡椒粉味道更好。

小诀窍

1、煮汤的虾一定要用鲜虾，煮出来的汤才会更鲜美，切记不要图省事用冰冻虾仁。

2、虾仁先入锅爆一爆，腥味会得到更好的去除。

3、鱼露是北部湾海边必不可少的调味品之一，我个人偏爱用鱼露给各种肉类调味，如果没有也可以不用。

4、这种食用的九里香并非像药用的那种是灌木，而是藤生的，每年到了夏末都会大量开花，趁早摘下，清炒，开汤都一极棒，但不要食用过量。