简介 参考「我的第一堂甜点课」作出的泡芙，看似难做的泡芙也能第一次就上手，加上妞仔附上的经验谈，想不成功都难！ 材料无盐奶油50g 水125g 高筋面粉75g 盐2g 蛋液100g 无盐奶油50g 糖粉50g 低筋面粉50g 鲜奶油150g 糖粉18g做法1

将「泡芙壳」中的奶油切小块、加入水。放到小锅中煮到沸腾。

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奶油水沸腾后熄火，马上倒入「泡芙壳」中的高筋面粉和盐。充分搅拌如图。搅拌均匀后再放到小火上两分钟继续搅拌，然后熄火放凉五分钟。

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放凉后，分三、四次倒入「泡芙壳」中的蛋液，充分搅拌。

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将「泡芙壳」的面糊装进挤花袋，挤在烤盘上，留些间距。

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制作脆皮：将「脆皮」中奶油和糖粉打发成鹅黄色，拌入「脆皮」中面粉，以按压方式到没有面粉疙瘩后，放入冰箱冷藏三十分钟。 敷上脆皮：将冷藏三十分后的脆皮取出，用原型框按压出一个一个圆形后，敷在刚才的泡芙壳面糊上。 烤箱预热200度，将泡芙放入烤25分钟，中途不能打开烤箱。25分钟后，先取出一个泡芙看他是否会消风扁掉。大约一分钟内没变化，就能将整盘取出了。

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制作奶油馅：将「奶油馅」的材料全部放入盆中，以高速打个五分钟。到鲜奶油呈现不流动的状态即可。

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将奶油馅装入挤花袋。将放凉的泡芙底部切一小孔，好填入奶油馅。

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完成囉，请享用。