猪脚(中段及猪蹄) 4支,青葱 3把,辣椒 数根,蒜头 4-5瓣,绍兴酒(或米酒) 适量,冰糖 适量,红糖(或黑糖) 适量,姜 适量,酱油 适量,八角 2-3个,桂皮 少许

1、首先川烫猪脚至杂质流出，川烫的水中可加入1-2片姜片及1瓶盖米酒一起煮去腥。

2、将川烫好的猪脚捞出用冷水洗净，用小刀或工具将猪皮清理干净，拔毛 刮除角质，然后开始冰镇(或是用冷水反复冲降温)** 这个动作很重要，因为要让猪皮QQ的

3、蒜头压扁，姜切姜片(约大片4-5片)，葱切段分葱白及葱绿，辣椒斜切 (怕太辣可去除辣椒籽)。起油锅爆香香辛料，香味出来后把香辛料推到一边(或呈出)，准备炒焦糖

4、锅内加入少许红糖(或黑糖)，炒至边边焦融时可加一些水炒成稠稠的焦糖状，之后将冷却好的猪脚放入拌炒，让猪脚裹一层焦糖色 (炒糖色)。将香辛料与裹好糖色的猪脚一起炒均匀。

5、加入水，米酒，酱油，整体水量要淹过猪脚。加入一把冰糖，八角，桂皮，葱绿部分。先开中大火煮滚，捞出浮沫杂质，转中小火盖锅闷煮1-1.5小时。** 我使用减盐酱油，且口味较清淡，水:酒:酱油的比例约，2:2:1，使用一般酱油可再自己调整浓淡度

6、闷煮过程中要记得检查水量，快烧干就要加点米酒或水，并且翻动一下。待炖到肉软了即可上桌!