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慕斯圈底下铺上一张烘焙纸,消化饼干放入夹链袋中压碎,加入融化的无盐奶油,搓揉混合,分成两份倒入慕斯模中压实做底,冷藏备用。
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吉利丁片以适量冰水泡软(能盖过吉利丁片的水量即可),约5~6分钟。
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材料(a)放入盆中,以电动搅拌器中低速混合,打至乳霜状。
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牛奶以小锅或微波温热(不必热至沸腾),泡软的吉利丁片捞起沥乾,放入热好的牛奶中拌溶成液状,稍微放凉。(吉利丁「片」也可用等重的吉利丁「粉」代替。直接将吉利丁粉倒入牛奶中泡开,再将泡好的吉利丁粉隔水煮溶成液状。)
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将上一步完成的牛奶吉利丁液倒入步骤(3)中,低速拌匀。
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饼干刮去中心香草夹心部分,将拆开来的六片巧克力饼干稍微压碎,倒入步骤(5)中轻拌混合。
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材料(b)放入盆中,将鲜奶油打至六分发(开始出现明显纹路,但还会流动的状态即可)。
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取出冷藏好的饼干底,贴著慕斯模铺上一圈洗净擦干、去蒂剖半的新鲜草莓/蓝莓。
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打好的鲜奶油倒入步骤(6)混匀,倒入铺有草莓的慕斯圈,以抹刀将表面整平。
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盖上保鲜膜,周围以橡皮筋固定,送入冰箱冷藏至少2小时定型。
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冷藏好后取出,稍微回温约1~2分钟,一手隔着保鲜膜轻压蛋糕顶端的部分往下,另一手将慕斯圈一边慢慢往上移,即可脱模,脱模后再以少许打发鲜奶油、新鲜水果、饼干装饰即可。
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一般慕斯蛋糕脱模,通常需要先以热毛巾或吹风机、喷枪等稍微加热慕斯圈,使慕斯稍微融化之后再行脱模,不过由于这份慕斯蛋糕的围边,很大面积是新鲜草莓而非慕斯,所以可省略这个加热步骤,室温稍微回温一下就能轻松脱模囉!
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新鲜草莓可换成其他自己喜欢的水果,为了拍步骤我又重做一次,就是改用奇异果切片来代替不足的草莓。除了外围一圈,中心也可铺上草莓,再倒入乳酪慕斯整平,多出来的乳酪慕斯可以直接装入小杯子中做成另一份小点心~
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成品。