简介 用台湾小麦制成的"中筋面粉",及使用兰姆酒浸泡快半年的"桂圆",黑糖蜜的香气都揉进面团里了!添加了25%的发酵种做出的馒头,不只口感Q弹...更能凸显出麦香及桂圆独特的风味。 材料中筋面粉500g 黑糖60g 黑糖蜜30g 水260cc 发酵种125g 酵母粉4g 沙拉油15g 桂圆(浸泡过兰姆酒)120g做法1

准备材料。黑糖粉先过筛,再加入黑糖蜜混合。

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准备一个大调理碗,放入中筋面粉,在面粉中间挖一个洞倒入90%的水(10%的水,保留调整面团水份用)再加入酵母粉,约3-4分钟,酵母粉活化后再加入所有材料(桂圆除外)。用杆面棍混合所有材料。

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再用刮板将面粉所有材料集中成团状。

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将台面上撒一些手粉(少许面粉可防止沾黏),将面团移至台面上开始揉制,反复搓揉。

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面团揉至光滑状。将面团盖上湿布在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。

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用剪刀将桂圆剪成小块状。

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将面团用杆面棍擀压成长方形薄面皮。

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薄面皮再以三折方式黏合,再杆开及杆平,让面团确实压平呈细致状,这样成品比较不会有气泡孔。

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将桂圆均匀平铺在面团上。

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将面团卷成圆柱体,再分切成8等份,放在烘焙纸上。

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面团放在蒸笼里,盖上蒸笼盖,进行最后20-25分钟发酵(视当时环境的温度及面团的发酵状态而定)只要确认面团稍为膨胀(体积变大)即可。

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黑糖独特的香气,搭配桂圆内馅,好吃又养身。

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添加了发酵种做出的馒头,口感Q弹又尝得到麦香,可以搭配豆将一起享用喔!