简介 整块的猪五花也可以做西式料理，参考戈登拉姆齐主厨的食谱，先是慢烤出多余的油脂，将锅底的精华做成肉汁酱(Gravy)，然后高温将猪皮烤得酥脆焦香。搭配奶油苹果和简单的清炒花椰菜。 材料猪五花600g 大蒜两瓣 干燥百里香1/4茶匙 苹果醋一大匙 猪高汤200ml 奶油10g 苹果一颗 橄榄油一大匙 青花菜一颗 杏仁条一大匙 盐巴适量 橄榄油适量做法1

猪五花抹上1/4茶匙的盐巴，表皮用刀划浅纹（约0.5cm）。大蒜和百里香放在烤盘中，包上铝箔纸，170度烤两个小时。（如果是用气炸锅，搭配烘烤锅，150度烤两小时。）

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猪五花盛起备用，烘烤锅中加入苹果醋和高汤，180度烤5分钟，用矽胶搅拌匙将黏在锅底的精华，轻刮起融入酱汁中，再烤10分钟，或是收汁剩一半的量。

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铝箔纸包住猪肉，只露出皮的部分，用180度烤30分钟，或至表皮焦脆。烤猪肉的同时，用盐巴调味酱汁，用网筛过滤，并且将多余油脂捞起。

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准备一只煎炒锅，中小火将奶油加热至开始变棕色，苹果下锅翻炒三分钟。

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青花菜、热水、少许盐巴和橄榄油下锅，中火闷煮3分钟，拌炒均匀后试吃调味。盛盘后撒上杏仁条。

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猪皮烤得酥脆焦香，而肉质却是多汁软嫩。

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在西式料理中以肉汁为基底的酱料称Gravy，浓缩酱汁是这道料理的精华。

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上桌。