1鸡腿一只去骨、去皮，并且把皮切碎；红葱头切片。
2将鸡骨头放入锅里加入淹过骨头再多一点的水煮滚，水滚后关小火放入鸡腿肉浸煮约10分钟后关火焖个5分钟。
3煮鸡高汤时，顺便炒红葱头，用1-2匙的油将红葱头炒软炒香（类似做红葱酥那样），接着放入鸡皮榨油，炒到鸡皮榨乾，红葱头开始变金黄，关小火，放入调味料，加入2碗鸡高汤，开火煮滚试味道调整。 酱油膏要选带甜味的，否则请酌量加一点点糖。
4鸡腿起锅，用叉子压一压后，再顺着肉纹扒丝，
5再将鸡丝泡入煮好的酱汁中。盛一碗饭，放上鸡丝再淋上酱汁，摆上自醃的小黄瓜，请趁热享用喔～
6上桌。
