老面（作法在步骤6） 150g,中筋面粉 200g,水 100g,快速酵母粉 2g,盐 1/4小匙
无糖【山东馒头】的做法将所有食材混�虾笕啻瓿晒饣嫱�
分割6等份，一颗约75g,每颗各别再ㄧ面撒粉ㄧ面用力揉搓扎实，并整成山峰状，再垫上馒头纸排放蒸笼
蒸锅水加温至约35度（冬天的条件），放上蒸笼，发酵15~20分钟（蒸笼盖用布巾包覆，避免滴水在馒头上）
蒸锅水煮开转中火，盖子开一小缝透气，蒸15分钟
熄火，将锅盖留一缝隙，3分钟后再取出馒头即可。
老面作法：中筋面粉100g 水50g 速发酵母1g 盐1/8小匙揉匀成面团，用塑胶袋包紧，室温发酵8小时以上（冬天的条件），或更久，可放冰箱冷藏
