简介 猪前腿肉、猪下肉(即猪脖子肉)、猪皮一定要先汆烫过去腥味，经过汆烫的食材也比较容易切割。鲁肉饭要好吃，当然肉要卤得入味才可以，光是加酱油或辛香料去卤风味当然会差了点，祕诀就在于要将切碎的红葱头用油爆香，爆到红葱头与油呈现分离状态才佳，对了，也可以在鲁肉饭酱汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！ 材料

猪前腿肉200公克，猪下肉100公克，猪皮30公克，红葱头10粒，葱1支，老姜10公克，水960cc，白饭适量，红糟1/2茶匙，海山酱1茶匙，红腐乳1/2块，五香粉1/8茶匙，鸡粉10公克，胡椒粉1/4茶匙，酱油2大匙，米酒1大匙，冰糖10公克

鲁肉饭的做法

1. 将猪前腿肉、猪下肉、猪皮以滚水汆烫去血水后，取出洗净，分别切成2×0.5cm的条状；红葱头切片备用。

2. 热油锅，放入猪下肉丁，以中火炒约8分钟，待见金黄色即可捞出备用，续放作法1的红葱头，以中火炸至呈金黄色即成红葱酥并快速捞出，并保留炸过的油放凉备用。

3. 猪皮与水480cc、葱、老姜一起煮约20分钟，捞出猪皮洗净备用。

4. 另起一锅，放入作法2的油1大匙及作法1的猪前腿肉丁，用中火炒约6分钟见金黄色后加入酱油，陆续再放作法1的猪下肉丁、作法2的红葱酥、作法3的猪皮丁及全部调味料与水480cc烧煮，待沸腾后转至中小火续煮约20分钟，食用前淋在白饭上即可。