新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造的做法

发布时间:2019-03-09 22:24:40

新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造的做法

简介 特别感谢新浪瑶宝宝的胖妈妈细化并参考了部分新浪君之的做法 材料

方子16块(长帝一盘),说明:本人做了25块原因请见下面的小贴士,黄油50克,低粉60克,玉米淀粉40克,糖粉30克,熟蛋黄2个

新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造的做法

1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。

2、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。加入蛋黄蓉拌均.

3、玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.

4、搓成条分成25小份,搓成小球后放冰箱冷藏40分钟.

5、冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)

6、160度,中层,烤20分钟.

小诀窍

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。

2、鸡蛋要煮得稍微老一些,一定不要煮成稀黄儿。煮熟后的放在凉水里冷却,容易剥皮。蛋黄较为干爽状态,容易通过筛网。

3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。

本人特别感受:

1、本人开始分成16份时,好像面团不容易干燥,冷藏30分钟下按时开裂得不是很好,所以后来多分了些,在此提醒大家,25份已经是长帝烤盘的极限了,如果再多,一盘就烤不下了。

2、关于冷藏,建议用瑶妈的方子,先分份再冷藏。君之方了是将整个面团冷藏,然后再分份制作。对于新手,先分份再冷藏,冷藏好后,可以直接用拇指按下小面球,易于开裂成型,冷藏后的面团一定不要再用双手揉形,不然面团会因为手温的原因重新回暖而变成柔软。

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