面粉500克，鸡蛋4颗，葱，盐1汤匙，鸡精1汤匙，食用油

1、温水和面，面团稍软些，面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟。

2、葱切成小细碎，鸡蛋打散，加入葱碎和盐。

3、平时包饺子五倍大的面剂子，先擀成饼状，刷一层油，对折，再刷一层油，从一边卷起，卷成一个小面团，压扁擀成圆形薄饼。

4、电饼铛入底油，油六七成热时放入饼，煎至两面金黄、蓬松，用筷子挑破一点鼓起的饼皮，把鼓起气泡的地方用筷子弄通，把打好的蛋液灌进去。

5、蛋液稍微凝固，翻面继续煎，待蛋液熟透就可以出锅了。

1、鸡蛋能灌进饼里关键就在面团的处理上，一定要擀、刷、折、刷、卷、擀。

2、灌蛋液时可以用个大些的勺子，虽然用碗更舒服，但不能霸占一个大碗装所有蛋液再霸占个小碗装一个饼所需的蛋液吧。