简介 棉花蛋糕使用烫面法，口感比戚风更绵密细致好入口!使用水浴法表面比较不会裂开~ ? 俏妈咪洁思米 粉丝页? 欢迎来逛逛~ https://www.facebook.com/lovejasminemom ? 更多详细图文食谱? http://jasmine0620.pixnet.net/blog/post/420577195 材料葵花油60ml 低筋面粉80ml 牛奶80ml 蛋6颗 糖60g 塔塔粉1/2小匙 香草精5ml做法1

*鸡蛋回温，将5颗蛋先分成蛋白与蛋黄~

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*将滚烫热水约100度放入深烤盘中约1公分深~*预热烤箱上下火180度~

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*粉类过筛~

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*将液态油以小火加热出现纹路后，熄火(锅底开始出现油纹即可，若待表面出现油纹，温度会太高)~加入过筛的面粉拌匀至柔顺无结块状。*此为烫面步骤，动作需快但轻盈，勿搅拌过久~

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*分次加入牛奶拌匀~

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*再分次加1颗全蛋，5颗蛋黄拌匀成为滑顺状~

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*5颗蛋白打至起粗泡后加入些塔塔粉/或是些许白醋/或是三滴柠檬汁~*继续分三次加糖打至湿性发泡。约8-9分发微勾微弯状~

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*先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，以切拌法拌匀。

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*再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中拌匀。(轻盈但准确又快速的拌匀。)

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*最后呈现云朵般滑顺感并有缓流状的面糊~

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*分离膜下面包住锡箔纸以免面糊渗出，倒入面糊后用力振出气泡。(烤出来的蛋糕体气孔才会少且会细致~)

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*二种烤温分享~(妈咪我都有成功喔~第二种的顶部比较焦，第一种上色较淡)~

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>上下火 170度 10分上150度 下170度 10分上120度 下160度 30分>上下火 170度 15分上140度 下170度 5分上120度 下160度 30分

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*出炉后放凉蛋糕体会稍微回缩好脱模。

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