材料

腌制：牛肉约150克、沙茶酱1大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、苏打粉1/4小勺、清水1~2大勺、玉米淀粉1/2大勺、菜油2大勺。

辅料：生姜6片、蒜头1瓣、葱头1/2颗、红椒1条、青椒1/2条。

调料：食盐1/2小勺、生粉1/2大勺、清水2大勺。

一、牛肉改刀成条入碗，加入沙茶酱1大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、苏打粉1/4小勺，用手抓至肉起粘性，如果肉太干，可加清水1~2大勺，抓至水被吸收，再加玉米淀粉1/2大勺，抓匀，再加入菜油或花生油，也抓均匀以保持肉的水分；

二、腌好后入密实盒放冰箱隔一夜，这样使牛肉更加入味；

三、把生姜、蒜头、葱头切片，红椒和青椒切圈备用；

四、锅置炉上升大火，加入底油，再加入生姜、蒜头、葱头、青椒，爆香；

五、倒入甜豆，爆炒至五至六成熟；

六、把甜豆拨一边，倒入牛肉，在锅的一边翻爆炒；

七、牛肉和甜豆混炒；

八、点入食盐1/2小勺，翻匀；

九、倒入生粉1/2大勺与清水2大勺兑好的水淀粉，加入红椒，兜匀，出锅。

一、在腌牛肉时凤有食盐和生抽，在上锅炒时和蔬菜一起放盐，这样菜的咸度就均匀了；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮�虾褪⒃厥澄锼�用的勺子和杯子，特此说明。