简介 彩椒为盅，里面盛满香辣的咖哩绞肉饭进烤箱略烤，彩椒的甜度烤过更加鲜明，是营养均衡的轻食餐！ 材料彩椒2颗 番茄1颗 节瓜1条 猪绞肉0.5磅 咖哩粉适量 咖哩酱适量 绍兴酒适量 橄榄油适量 辣椒1条 盐适量 姜丝适量 蒜末适量 茉莉香米1杯做法1

蔬菜洗净备用。

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削去彩椒的头部成为小碗状，去除里面的膜跟籽。削下的部分切小丁。

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番茄、栉瓜也切丁。

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水煮滚，加少许盐，将彩椒放入烫1分钟，捞起备用。

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陶锅中放入橄榄油，姜丝、蒜末，开中火炒香。

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猪绞肉先以绍兴酒醃3小时。姜蒜炒香后放入绞肉同炒。

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绞肉炒至变色，加入蔬菜丁拌炒。

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准备好咖哩酱及咖哩粉。可依自己喜爱的口味调配。我的咖哩酱是番茄口味酸味明显，咖哩粉则是辛香味重。

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将咖哩酱及咖哩粉加入锅中，蔬菜会出水所以不需加水。搅拌均匀。

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煮滚后将火转小，加入辣椒，盖上锅盖熬煮至蔬菜缩小出水。期间可不时开盖略微搅拌以免焦底。

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约熬煮15分钟蔬菜即融化缩小。熄火。

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跟咖哩较适合的是茉莉香米。此米黏性较低，有特殊香气。1杯香米煮成白饭，取适量白饭与咖哩拌匀，填入甜椒盅内。用锡箔纸将整颗甜椒包起入烤箱烤10分钟。

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烤好后盛盘，即可享用有饭有蔬菜的轻食餐。