材料：

鸡腿 约1磅

调料：

低筋面粉约1/4杯

玉米面 1/2杯

挂糊用玉米淀粉约2汤匙

水 约1/2杯

生抽2 1/2汤匙

盐 1/2茶匙

胡椒面 1/2茶匙

白兰地或料酒 2汤匙

细砂糖 1/2茶匙

麻油 1茶匙

淋汁用玉米淀粉1/2汤匙

菜油 适量

一、把鸡腿剔胃去皮切成块，用生抽2汤匙、盐1/2茶匙、白兰地2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙腌渍，用盒子装好入冰箱一夜；

二、用一大碗放玉米面1/2杯、低筋面粉1/4杯、玉米淀粉1/4杯和水3/4杯搅拌成糊，如果想加一只蛋也可以，但要减少用水量，反正加水后调至能成糊状，不要太稀即可；

三、用另一碗准备做蘸汁或淋汁，放泰汁2汤匙、生抽1/2汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、麻油1茶匙和水1/2杯，搅拌均匀待用；

四、放鸡块入面糊碗，让鸡块挂满面糊；

五、小锅置炉上，开中小火，等油热了，慢慢加入沾上面糊的鸡块，时不时两边翻翻，炸至浅黄色，捞起滤油；

六、把炉的温度调至中大火，放入炸过的鸡块翻炸至金黄色，捞起，滤油，码盘；

七、把调好的泰汁放入锅里中火煮至起泡，熄火，然后淋在鸡块上或将汁用碗装起，做蘸料亦可。

一、鸡块返炸是为皮更脆；

二、调蘸汁时加麻油，是为淋汁或蘸汁更亮感。