总重240g,每个60g,可做4个。
【材料配方】
高筋面粉:………… 90g (80%)
低筋面粉:………… 30g (20%)
砂糖: …………25g (20%)
盐:………… 2g (1.2%)
干酵母:………… 1g (1%)
鸡蛋: ………… 25g(12%)
烫种: ………… 15g (20%)
牛奶: ………… 18g (50%)
黄油: ………… 18g(12%)
【馅 料】
糖渍橙皮:………… 100g
【橙皮墨西哥酱】
橙皮: ………… 50g
墨西哥酱:………… 150g
一起搅拌均匀即可。
橙皮小面包的做法1.将发酵完成的面团分割成60g/个,滚圆,松弛20分钟
2.将面团放入橙皮馅
3.包成圆形
4.放入纸托中,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
5.发酵好,表面挤上橙皮墨西哥酱
6.以烤箱温度上火200℃,下火180℃烘烤15分钟,出炉冷却,撒上糖粉