翻转焦糖苹果塔的做法

发布时间:2022-08-01 00:20:36

翻转焦糖苹果塔的做法

简介 1889年tarte tatin在法国的hotel tatin 被不小心发明出来,姐妹中的stéphanie tatin正在做传统的焦糖苹果塔,因为太忙了,忘了炉火上还有苹果在奶油与糖的锅里煮,闻到味道时, 已经有焦味了,为了解救这一锅焦糖苹果,将塔皮盖上放进烤箱,取出翻转到盘上,大受客人的欢迎, 就这样一个新的经典甜点! 材料

塔皮}低筋面粉 200g,水 50g,盐 2g,鸡蛋 1颗,无盐奶油 100g,蜜苹果 5颗,二砂 50g,奶油 50g,黄柠檬 半颗,肉桂粉 少许

翻转焦糖苹果塔的做法

1、先将奶油切成小丁,面粉、盐过筛。

2、将奶油、面粉、盐混合均匀,不要用力揉避免出筋,放入鸡蛋混合,加入水调整面团软硬度,可先加鸡蛋视湿度状况而定。

3、放入冷藏醒30分钟,杆成圆形饼皮。

4、烤箱上下火预热180度C

5、苹果去皮去核,一颗苹果切成八片

6、平底锅放入砂糖、水煮成焦糖色,放入奶油溶解后,放入苹果片中小火熬煮至软,中间放入柠檬汁、肉桂粉混拌均匀,熬煮至汤汁收干

7、将焦糖苹果放入模型,放入烤箱180度C烤20分钟,盖上塔皮,继续放入烤箱烤20分钟至饼皮呈金黄色

8、取出约5分钟后趁热倒扣苹果塔,避免苹果塔黏底

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