先把秋葵洗净，刷掉硬毛，削掉它头上的硬皮。削皮器意外的好用。

准备一锅滚水川烫秋葵。川烫时间大概4、50秒至一分钟就可以了。要再软烂点就再多煮一下，但它的阿拉伯胶也会随之浪费掉。

起锅沥干后进冰水冰镇。（能够防止热水留在秋葵身上持续为它加热而影响口感、营养流失。）也是一下子不热了就可以捞起来沥干。

上桌前，淋上酱汁，摆上蒜末跟辣椒。基本上，凉拌菜的话，这样就可以上桌开吃了，但我们今天要香气逼人，所以还要先等等，再多一个小步骤。

刚刚烫秋葵的小锅再度出场。把刚的水倒掉，热锅后倒入约一碗的油，加热到滚烫时，把油从蒜末辣椒上浇下去。这时会霹雳啪嗞的喷喔！小心别受伤了。倒完后，赶紧端上桌开吃了吧！