老面：

高粉 50克、水 60克、酵母 2g

主面团：

面包粉175g、黑麦全麦粉95、红糖40克、可可粉5克、 蜂蜜20克、盐3克、鲜酵母3克、水160克、橄榄油15克

馅料：

奶油奶酪150克、菠萝120克、糖15克

表面装饰：

南瓜子仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻

1、提前一天制作老面，冷藏发酵12h以上；

2、将所有主面团的材料混合均匀；

3、加入老面，一起揉至表面光滑的面团；

4、揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40min；

5、将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；

6、将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；

7、将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15min；

8、将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；

9、由上至下，卷起，借口朝下；

10、将表面装饰的干果混合均匀；

11、面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；

12、码入烤盘中，最后发酵35min；

13、放入德普烤箱，快热模式180度，烤制25min即可；

面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可

装饰干果的比例是1:1:1:1