老面材料：高筋面粉175克、低筋面粉75克、干酵母1克、盐4.5克、清水185克

主面团材料：高筋面粉387克、低筋面粉45克、全麦粉45克、干酵母4.5克、红茶粉5克、细砂糖32克、盐7.2克、清水315克、老面108克、黄油27克、耐高温巧克力豆45克

内馅材料：奶油奶酪150克、糖粉15克、提子干45克、芒果干40克、烤熟的核桃30克、海盐1/8小匙

表面材料：高筋面粉1小撮

1、提前一天制作老面：老面中所有材料混合，室温静置半个小时，移入冷藏室冷藏16-24小时。在16-24小时之间使用，就是熟成的老面，如果一次做的多，可以冷冻保存。（判断标准为膨胀至2。5倍大小，中间开始回落）

2、制作主面团：水加入干酵母静置15分钟。高粉、低粉、全麦粉、糖、盐、红茶粉混合均匀，倒入酵母水。

3、把老面撕成小块放入，用筷子拌和均匀，揉面。

4、揉至可以拉出薄膜（扩展阶段），加入完全软化的黄油，再次揉均匀。

5、加入巧克力豆大至揉匀，放入盆子里，盖上保鲜膜在30度左右的环境中发酵1个半小时。

6、当面团发酵至2。5倍大小时，取出。

7、桌面上撒少量高粉防粘，用手轻拍排出大的手泡，（不要太用力）并平均分成3份。

8、滚圆。

9、盖上保鲜膜松驰15-20分钟。

10、这时可以制作内馅：奶油奶酪加入糖粉和海盐隔热水搅打顺滑。

11、冷却一下后放入剪碎的芒果干、提子干和核桃碎拌匀备用。

12、取一份面团轻拍表面，从中间往周边拍，拍扁。

13、大至呈三角形的厚面团，中间放入1/3馅料。

14、左右下三面面团拉起来，如图一样形成一个三角形。中间收口捏紧。

15、烤盘上放上油纸或油布，把面包坯翻过来收口朝下放在烤盘上，保鲜膜抹薄油盖在面包坯上，进行二次发酵。

16、当面团涨至原来的2倍左右大小时，在表面筛上面粉，用利刀割出花纹。

17、入预热200度的烤箱，中下层，上下火，25-30分钟，烤至表面面粉下的坯子颜色变金黄，就可以出炉啦！