1先准备好食材。虾清洗干净后，用剪刀剪断头部再把头部触须及脚都剪掉。虾头留下备用。虾身去壳去肠，备用。鸡肉切成小粒，鸡皮随个人喜好保留或丢弃。因为需要煎煮鸡肉，我留下鸡皮就不用再加油了。一瓣蒜，用刀拍一拍。姜片，同样用刀拍一拍。
2先将虾肉「飞水」开火，锅加入一碗开水，水沸腾就将虾肉放进，之后关火。将虾微微搅匀一下就可以把水倒掉，虾放进另外的碗内，备用。再开火，同一个锅，将鸡肉放进锅内，鸡皮向下。同时放入蒜粒及姜片。中火。半分钟鸡皮就会出油，将鸡肉煎至八成熟，夹起备用。鸡油不要倒丢啊！
3将虾头放进锅里炒。鸡油会将虾的精随—虾膏迫出来的。当虾壳变成红色，就可以加一碗至碗半开水再煮至沸腾。
4鸡油虾头汤沸腾就可以加入隔夜饭。（当然你可以用新鲜米，一人吃加一小杯米、两人加两小杯。煮的时间亦会再加长）加饭后等至沸腾，转至文火。期间要不时搅拌，不然会烧焦的。
5当隔夜饭吸收够水分，粥身亦开始变稠。就可以加入之前备用的鸡肉。再煮一分钟。如果水分不足，可以再加少许开水。记得同样要不停搅拌。当鸡肉熟透，就可以熄火，把虾肉都加进去，搅拌。粥本身的热力可以把虾弄熟的。最后加入四分一茶匙盐及四分一茶匙白胡椒粉提味。放到碗里，加入葱花。大功告成！大家吃饭！
