
我使用是圆型中空高约9公分宽约20公分戚风模。

烤箱预热200度、低筋面粉过筛。蛋黄和蛋白分开之后,各放在干净的盆中,蛋白放入冰箱备用。

蛋黄打散后,慢慢加入砂糖50公克,然后充分打成均匀的蛋液状态。然后加入数滴香草精混合。

慢慢倒入沙拉油和水混合,放入芝蔴粉之后混合,筛入低筋面粉。改用手动搅拌器充分混合成蛋黄面糊。

蛋白从冰箱拿出来之后,加一小咪的塩,开始打发至5分,加入30公克砂糖,再打至出弯角后加入30公克砂糖,最后打至出现弯勾至直立之间。再转至低速慢慢将泡泡整细密。

先放3分之1的蛋白霜至蛋黄糊中,用手动搅拌器充分拌匀至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜进入蛋黄糊中,在表面一直用划圈的方式搅拌。

最后把搅拌好的蛋黄糊全部倒到蛋白霜的盆子,然后换成刮刀,用底向上,转着盆子,均匀拌开,一直到看不到蛋白,动作要轻快,以免消泡。从低处倒下入烤模,拿筷子叉入面糊中绕几圈之后,手拿着烤模向台上敲一敲,把空气敲出来。

放入烤箱,180度烤约35分钟。中途15分钟过后划刀痕之后,入烤箱再烤,然后看情形要盖铝纸。拿出来之后马上倒扣放凉至少3小时或一晚。待热气消退之后,套上塑胶袋,下面封好,倒扣至凉(以免干燥)。

白芝蔴香气十足~~软绵绵的质地,轻飘飘的口感~~