简介 「卡布列斯」（Caprese）意指蕃茄、新鲜罗勒、Mozzarella起司所组成的义大利菜肴，卡布列斯沙拉（Caprese salad）就是由这三项所构成的。这次介绍的料理多了肉类，让原本常被当作前菜的沙拉跃升为精致的主餐，这次选用鲈鱼为主题，其实味道不要太强烈的白肉鱼都很适合，甚至想吃鸡、猪、牛、羊等其他肉类也没什么错。 材料鲈鱼1尾 蕃茄1颗 罗勒些许 Mozzarella起司些许 香蒜粉适量 盐、黑胡椒适量做法

蕃茄切片，洒上适量蒜粉、盐、黑胡椒（和一些罗勒碎），抹上橄榄油，近烤箱200’C烤10分钟。再来要处理麻烦的鲈鱼了。鱼贩会帮你去鳞，但通常去不干净，自己用刀背检查一下有没有多余的鱼鳞。洗净后，从鱼尾划一刀准备取鱼菲力。划到骨头后，刀面转平行，沿着脊椎骨把整片鱼肉取下来。另一面也是做相同的动作，然后把两片鱼菲力各切一半，共有四片。将鱼背划几刀防缩。在鱼片上洒上盐、黑胡椒。

热锅后加些许橄榄油，鱼皮朝下煎香煎脆，大概3-4分钟。如果是用铁锅或不锈钢锅，锅一定要热才能下鱼，开始煎之后就不要再动鱼肉，等煎了3-4分钟再用锅铲将于肉慢慢捞起。鱼片铺底，依序叠上烤蕃茄、罗勒和起司，进烤箱用上火250’C烤5分钟（或烤到起司溶化）就完成啦！配菜部份就用香蒜蘑菇～