芋泥 360g,鸭蛋黄 6颗,中筋粉 120g,水 50g,无盐奶油 50g,糖粉 25g,低筋粉 110g,无盐奶油 55g,蛋黄水 适量,白芝麻 适量
芋泥蛋黄酥的做法1、[油皮作法]将中筋粉跟糖粉过筛，从中央拨开将水跟无盐奶油放入粉堆中拌匀，松弛15分钟，分割12个，每个约18公克
2、[油酥作法]低筋粉过筛后与无盐奶油拌匀，分割12个，每个约12克
3、[内馅作法]鸭蛋黄喷酒，放入预热好烤温180度的烤箱烤10分钟出炉后放凉，对切两半再与分割好30公克豆沙馅组合
4、将油皮包入油酥后，擀卷两次松弛15分钟每个擀开后包入馅料
5、表面刷上蛋黄水，共两次，沾上白芝麻炉温180度约烤25分钟
