原料:鲈鱼1条约750克,芦笋10棵,银芽100克,青红椒各25克
调料:盐8克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉3克,花生油、豉油各50克,米酒10克,菱角粉、鸡蛋清、鲜花椒各15克,清汤1千克
银芽灼鲈鱼的做法1、将鲈鱼宰杀后,留头尾去骨片成蝴碟片,加入米酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、蛋清、菱角粉按先后顺序浆好鱼片备用;
2、芦笋对齐切断留尖;青红椒切成圈。
3、鱼头鱼尾上笼蒸10分钟,对称摆在盘子的两侧;芦笋、银芽放到开水锅中,汆熟放到盘子里垫底。
4、清汤倒入锅中烧制微沸,下入鱼片30秒钟捞出放在银芽上,浇上豉油;
5、花生油烧三成热,放入花椒、青红椒圈炸香淋在鱼片上即可。