简介 年节少不了的发糕，象征著来年好运一路发！ 市售发糕大多使用泡打粉，改用酵母替代，虽然制作时间长了些，却更天然健康，做出来也一样好吃又漂亮哦！ 材料酵母面糊全部 黑糖蜜全部 中筋面粉100g 米粉70g 糯米粉30g 牛奶或水100cc 中筋面粉50g 水(微温)60g 速发酵母粉1茶匙 黑糖70g 水50g 蜂蜜15g做法1

【酵母面糊】作法：面粉 速酵母混合均匀

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加入微温水，用打蛋器搅拌均匀(勿搅拌过度，免的面糊出筋)

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放到温暖密闭空间发酵1小时(会产生许多小气泡)(冬天可放一杯热水提高温度，帮助发酵)

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【黑糖蜜】作法：黑糖 水，小火熬煮到黑糖完全融化，放凉

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放凉后加入蜂蜜混合均匀备用

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【主面糊】作法：中筋面粉 在来米粉 糯米粉混合均匀过筛

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发酵完成的酵母面糊、黑糖蜜、牛奶，慢慢倒入过筛的粉类中，混合均匀成无粉粒的浓稠面团糊(勿搅拌过度，若太干可再加些牛奶或水)

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放到温暖密闭空间发酵至2.5倍大(会产生许多气孔)(冬天可放一杯热水提高温度，帮助发酵)

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发酵好的面糊体积膨胀充满大气孔，不要搅拌，用刮刀轻轻挖起放入容器里，约满模的程度

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电锅外锅放2~2.5杯水按下加热，直到冒出大量蒸气后，才将面糊放入电锅，蒸至电锅跳起(温度要够高，裂口才会成功漂亮，所以预热非常重要)

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电锅跳起后，开小缝释放蒸气慢慢降温，约3~5分即可打开取出

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完成