简介 虾高汤底鲜味十足,奶油煎香干贝,漂亮又好吃。^^ 完整内容 http://dogandbanana.blogspot.tw/2015/06/blog-post_23.html 更多食谱在 豆哥与芭娜娜的易享世界 http://dogandbanana.blogspot.tw/ 材料

虾头 20个,洋葱切丁 1个,月桂叶两片 两片,新鲜百里香 2支,威士忌(或君度橙酒) 2大匙,水 2L,生食级大干贝 4颗,橄榄油 适量,奶油 适量,黑胡椒 适量,盐适量 适量

奶油香煎干贝清汤的做法

锅内入1-2匙橄榄油加热后入虾头煎香。

续入洋葱丁炒至香气释出成微微透明状。

呛入威士忌炒至酒精挥发只留香气。

把水倒入并把香料也放进锅内,煮沸后转中小火熬煮约20分钟,途中可不时捞除浮末。

熄火,用滤网过滤两次,如汤汁太浓可酌加适量水稀释,再次加热后以适量盐及黑胡椒调味即完成鲜味十足的虾高汤。

干贝需完全退冰,不要洗,用厨房纸巾拭干水份，以适量盐及黑胡椒调味。

平底锅或铸铁烤盘入适量橄榄油跟奶油热锅,放进干贝煎至上色然后翻面续煎,约煎至9分熟即可起锅。

浅汤盘内放进干贝,然后徐徐注入高汤,洒上切碎洋香菜叶就可上桌了。