准备筋少、肉多的新鲜旗鱼片/鲔鱼片/鲑鱼片(图中约为200g)将鱼片切丁切末,尽量越细越碎越好~~

用中小火不加油的加热不锈钢锅~放入碎鱼末拌炒、翻炒~中间会黏锅底, 没关系~用锅铲把它兔起来就好~通常黏锅底的最香酥最好吃~~~◎小火翻炒,比较慢,比较不辛苦,但是也最不容易炒过头烧焦~~◎中火翻炒,比较快,比较累,因为动作要很快,要不然一烧焦就毁了~~

炒到鱼末都完全干了~(可试吃看看)~适量的加入酱油和糖调味~就完成了是个人喜欢的口味而定~因为鱼肉本身没味道~老木刻意保留一些碎丁不弄碎,因为这样更有口感~

所有鱼都是如此操作~就看买到甚么鱼~因为新鲜现炒,因此一定要放冰箱保存~最慢5天内吃完~炒得越干,越没水分,就可保存得更久~但是当然趁先吃完是最好的~~