1先把苦瓜剖一半，用汤匙把里面白色的瓢囊刮干净，怕苦的最好不要有白色的留下，那是苦味的来源
2切著把苦瓜切片
3把切片的苦瓜放一点盐巴，先把苦水醃出来。这个步骤不一定要做，我做了两次一次有醃一次煤醃，有醃的真的不苦但没醃的也没有苦到很夸张，所以如果不太怕苦的不一定需要。
4咸蛋一颗或两颗看你苦瓜的量，把蛋白跟蛋黄分开，蛋白切碎，蛋黄稍微切一下就好
5热锅加多一点油，先把蛋黄丢进去炒，记得一开始稍微拌一下把蛋黄压开。
6等蛋黄炒到开始起泡泡
7把刚刚醃的苦瓜苦水倒掉（大概放10-15分钟即可）
8把醃好的苦瓜片丢进去炒，这时候可以加一点蒜末姜末辣椒末（看个人喜好加），不用在加盐了因为咸蛋很咸了刚苦瓜又有醃过
9最后把切碎的蛋白丢进去拌炒，也可以加一点胡椒粉
10起锅前加一把九层塔或葱末就好拉～（不一定要加啦我是有多所以才加的）
11完成
12上桌
