1选择新鲜的台湾鲷鱼
2青椒、红甜椒和洋葱切大块备用
3将糖醋酱里的番茄酱、糖、乌醋、酱油、水和太白粉先调匀备用
4斜刀将鲷鱼片成约0.5公分厚之薄片
5鱼片加醃鱼料抓匀，醃15分钟
6鲷鱼片均匀沾裹上已拌匀的炸粉，静置1分钟返潮
7油温200度，滑下鱼片炸成香酥金黄色
8鱼片捞起后，提高炸锅油温，再将鱼片回炸30秒抢酥，沥油后摆盘备用
9倒出炸油，原油锅留1大匙油炒香姜、蒜末后再加入洋葱炒出香味
10加入青椒、红甜椒略炒后，倒入作法3）调好的糖醋酱勾芡，起锅前加米酒炝香，再滴下香油增加香气
11将作法10）起锅，淋在炸好已摆盘的鱼片上即可上桌。
小诀窍太白粉 地瓜粉（1:1）
