莲藕 1-2节,虾仁 6两,肥肉 2两,葱段 适量,葱花 少许,姜 1块,香菜 少许,葱姜水 适量,排骨 1又1/2斤,太白粉 适量,酒 适量,盐 1/3小匙,胡椒粉 少许,酱油 3大匙,醇米霖 1大匙

将莲藕削皮后去掉藕结后切薄片，泡入盐水中略泡。再将藕结切小块丢进滚水锅中，与排骨、酒一起滚煮。

将虾仁用刀背拍扁后按压成为虾泥，加入肥肉中拌匀剁细，再加葱末、盐、胡椒粉、太白粉搅拌、加入葱姜水拌匀至吸收水份成为虾泥馅料

取一片莲藕，放入虾泥馅料后铺平，放上莲藕，包成一个藕夹，外表并轻拍上太白粉，放入160度的油锅中，大火炸至两面金黄后盛盘，撒上香菜即可。莲藕汤则加盐调味。