1将虾仁洗净，用刀身压成虾泥。
2将虾泥、鱼浆和猪绞肉以一比一的比例放入深碗中。
3将姜洗净，使用磨泥器磨成姜泥，放到深碗中。
4加入一匙的盐巴调味。
5加入一匙的麻油调味。
6将蒜头去膜，切成蒜末，放入深碗里，将所有食材拌匀。
7将鸡卷皮一张切成3等份，平摊在盘子上，匀取适量的内馅放在鸡卷皮上，放置的时候以长条状为要。
8使用包卷法，用鸡卷皮将内馅包卷成长条状，分次把所有的内馅包卷完成。
9热锅，倒入玄米油，加热到油温上升，再将包卷好的虾卷放入油炸，等到双面金黄色时，就可以捞出沥干水份。
10完成～上桌前别忘了端上一碟蕃茄酱，让蕃茄酱酸酸甜甜的滋味，带出虾卷的鲜美唷。
