简介 今天下午突然有种想要做复杂费工甜点的想法，对于不莱嗯而言最费工的甜点就是需要用到千层派派皮的类型。因为这派皮从开始动工到完成至少需要花五个小时，所以今天就来挑战表层覆蓋了奶酥，里头铺了果酱的「奶酥草莓果酱派」。 [ 如何制作派皮 - 请参阅不莱嗯的Blog ] http://brianpastry.blogspot.tw/2012/12/how-to-make-pie-base.html 材料中筋面粉150g 细砂糖5g 盐2g 鲜奶50g 无盐奶油100g 低筋面粉60g 新鲜杏仁粉60 无盐奶油40 蛋黄1颗 二砂糖60~80g 内馅草莓果酱适量做法1

先将低筋面粉、杏仁粉与二砂糖混合均匀后过筛。

2

将冰凉奶油以专用切刀或一般小刀切成薄片状再混入先前面粉中。

3

接续加入蛋黄，然后以刮刀或手指混合均匀即可。

4

烤箱预热至175度(华氏340度)。取一小号(24格)不沾派模并放进冷冻库冰凉。取一份派皮(即本次材料量)擀成所需要大小，约可压出20~24个圆形派皮的面积。

5

选用一只比派模直径大1~2号的圆型压模，趁著派皮还是冰凉的状态压出所需的数量(约20~24片)。这个步骤应尽快完成避免派皮在室温过久黏手，且派皮会略缩。

6

圆形派皮放入派模中并轻压，让派皮紧贴派模呈现出杯子状态。

7

以小汤匙将果酱(示范选用草莓果酱)挖比半汤再略多些的果酱进到派模中。勿放进过量因为烘培过程果酱会冒出来。

8

以小汤匙将果酱(示范选用草莓果酱)挖比半汤再略多些的果酱进到派模中。勿放进过量因为烘培过程果酱会冒出来。

9

同样是以小汤匙挖1汤匙尖满的奶酥量，完全覆蓋在果酱之上。

10

放进烤箱底层，设定烘培时间约25~30分钟。大约经过15分钟后表面的奶酥会开始转为金黄色，但此时的派皮尚未熟成，为避免奶酥过焦可以在此时在烤模表面覆蓋一张铝箔纸，并继续进行烘培。

11

当时间接近完成(即过了25分钟之后)，可以观察派皮的熟成状态，当派皮边缘开始出现金黄色，可以用竹签移动一个奶酥派来看看底部，当底部已经硬化即表示可以出炉。

12

出炉后可以让「奶酥草莓果酱派」继续留在派模内，这样可以用余温让底部派皮更为酥脆。当派模摸起来不烫手，就可用竹签将「奶酥草莓果酱派」移到网架上放凉。

13

这几乎搞了一下午的成品相当令人满意，表层酥脆的奶酥确实与过去不莱嗯尝试过的甜点很不同。