简介 马卡龙果酱饼干属于奥地利的传统经典饼干之一，它同时是最受喜爱，不可或缺的婚礼饼干之一。奥地利称为这个精巧细致的饼乾为Eisenbahner，直译的意思为“铁道员工”，或许因可爱的饼乾造型而命名。 奶油饼干食谱经Schuh婆婆同意公开。如有转载，私人公开采用，敬请通讯告知。－ －更多饼干制作技巧和窍门，请参考 http://pilger.pixnet.net/blog/post/212756710 材料挤花嘴OpenStarN.71个 果酱适量 低筋面粉250g 糖粉125g 奶油＿冰125g 鸡蛋1个 蛋黄1个 新鲜柠檬的皮屑半个柠檬 苏打粉刀尖量 蛋白2个 细砂糖140g 杏仁磨成的粉末140g 肉桂粉刀尖量做法1

奶油饼干＊此为Schuh婆婆奶油饼干食谱https://icook.tw/recipes/91096 奶油饼干所有食材放入干净的容器中，用手指将食材混合成为一个奶油面团。 （不要用搅拌机。）用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30－60分钟。 （隔夜更好）

2

烤箱预热到200°C。

3

干净的工作台，撒上少许面粉，将面团用擀面杖擀成一个均匀的面饼。 切割成5公分宽的带状面饼。面饼，放在舖好烤纸的烤盘上。记得饼干之间要留下间距。

4

马卡龙用隔水加热利用水蒸气的方式，打发蛋白，慢慢加入细砂糖，渐渐浓稠时，加入杏仁磨成的粉末和肉桂粉。（上方的容器，不要碰到下方容器中的热水。）

5

将马卡龙填入准备好的挤花袋＋挤花嘴Open Star No. 7。

6

沿着饼干的边缘，挤上马卡龙。

7

在预热好到200°C的烤箱，烤制约8－10分钟，直到马卡龙上色。

8

等饼干凉透之后，在中间填入喜欢的果酱。再切段装盒保存。（这里使用的是野生红醋栗制成的果酱。）