1白米洗净泡水，20分钟后沥干。去骨鸡腿切块，洗净擦干。蛤蜊吐沙洗净(记得把壳刷干净)。瑶柱洗净泡水后剥丝。虾米洗净泡3分钟。
2葱刨丝 切葱花、香菜切末、姜切丝(待会要入锅) 切片(下水川烫鸡腿时用) 先干锅煎香鸡腿：鸡腿皮朝下以中火煎出油脂后翻面，煎至7-8分熟。 取出鸡腿，以锅内刚出的鸡油爆香虾米、瑶柱。 虾米爆出香气后，倒入白米翻炒一下，之后将热水倒入锅内，边倒边搅拌。(水比米多约10%，建议不超过15%) 放入鸡腿块，盖上锅盖，以小火煮至锅盖气孔冒出大蒸气。(约20分钟)
3然后开锅洒上姜丝，放入蛤蜊。焖盖煮约1-2分钟后熄火，用砂锅余温焖熟蛤蜊。
4之后开盖即可闻到咸咸海味，再洒上葱花／葱丝和香菜末就完成了！
