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把鸡肉分成大腿 & 鸡腿。用醃料醃大约20-30分钟。取铸铁锅,冷油起锅,待油锅热了以后,鸡皮朝下,放进锅子里面,把两面煎至金黄色后盛起放在盘子里备用。
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继续用煎鸡肉的锅子,下蒜头(切碎)、培根(切碎)、洋葱(切小丁)一起爆香,小火拌炒至焦黄。必须要慢慢炒,才不会黏锅子,并且慢慢的把刚才煎鸡肉的锅底刮起来和辛香料一起拌炒。
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加入红萝卜(切小丁)、蕃茄(切小丁)、蕃茄糊继续拌炒,然后加入高汤,继续慢慢的把锅底的精华刮起和食材拌匀倒入适量高汤,煮滚后放入蘑菇(切厚片)、煎好的鸡肉,让汤汁滚开后盖上盖子,转中小火滚10分钟。10分钟后打开盖子,轻轻的搅拌一下食材以防黏锅底,同时也再度的刮起锅底的精华和食材拌匀。
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下调味料试味道 (这时候蘑菇应该释放出大量水分,足够掩盖过鸡肉),再盖上盖子焖煮10分钟。
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打开锅盖、转中大火,让汤汁滚开略微收汁 (1-2分钟,偶尔轻轻搅拌一下食材),即可上桌。