1牛腩与牛筋先走活水后洗净备用。 (因为牛腩与牛筋炖软所需的时间差很多，所以处理好的牛腩先收起来， 只处理牛筋)
2青葱去头洗净后打结、姜块洗净后拍碎、蒜头洗净后不去皮， 洋葱洗净后除去最外面的脏皮，里面干净的咖啡色皮留着，切对半。 取一陶锅或砂锅，将以上的材料与处理好的牛筋与米酒一起放入锅中，加水约九分满后， 盖上锅盖，大火煮滚后转最小火煮两个半小时。
3两个半小时后，取出所有材料，葱姜蒜与洋葱丢掉，把汤头捞干净。 牛筋，与先前处理好的牛腩都切成约一口大小，红萝卜去皮切滚刀块后， 一起放回汤中，并加入花椒粒与八角续煮半小时。
4半小时过后，白萝卜去皮切约一口大小，放入汤锅中，一起续煮半小时后即可上桌食用 (红萝卜先放是因为红萝卜需要久煮才能软烂并且去除腥味， 然而白萝卜煮太久会过烂影响口感，所以比红萝卜晚放。 如果喜欢吃很软烂的白萝卜口感者，可与红萝卜一起放，省一个步骤)
5以上为所有的步骤方式，不过牛肉汤要鲜甜浓郁，"闷"这个步骤非常重要。刚煮好的汤，肉的鲜味都进汤里，需要"闷"这个步骤让汤汁与甜味再度回到肉里。汤本身也需要时间的沉淀来让汤头更浓郁。整锅汤煮好后，最好能盖锅闷个几小时，甚至过夜最好。
6要吃的时候再加热来吃，这样不只肉鲜甜，汤头更浓郁。并且所有食材都柔软入味，却不过于软烂。以下为我闷了几个小时后的汤品图，汤头的颜色是否更深了呢 ^^(PS: 我后来有加煮我女儿副食品时剩下的高丽菜心一起炖煮，增加鲜甜味)
7整道汤品全部都是牛肉与蔬菜的精华，整锅汤味道鲜美到我先生说不需要加盐了~之后再下个面，一起跟这道汤品组合，就是营养又美味的清炖半筋半肉牛肉面噜当然，如果是要做成清炖牛肉面，那就要加点盐来调味了
8虽然煮牛筋的时候需要多点时间，但也只需要时间，做法并不复杂。一次处理多一点，多余的放冰箱冷冻，下次拿出来再使用。不管是要烧要卤，或是再度清炖做汤，都非常方便喔~ 冷冷的冬天，来碗鲜甜浓郁的清炖牛腩筋汤吧~
